Pasta met aardpeer of zonnewortel

Benodigdheden

  • 200g aardpeer/zonnewortel pp
  • 1 citroen
  • 1 ui
  • 2 teentjes look
  • 125 g penne, macaroni pp
  • Gepelde amadelen
  • (Vegan) ricotta
  • (Vegan) parmezan

Beschrijving

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Spoel de aardpeer en/of zonnewortel tot ze schoon zijn.
  3. Schil ze en leg ze meteen in een kom water met citroensap.
  4. Snij ze daarna in blokjes
  5. Snijd een ui en een teen look fijn.
  6. Stoof alle groenten aan in olijfolie.
  7. Kruid de groenten met peper en zout.
  8. Kook de fussili al dente in gezouten water.
  9. Doe een teen look in de keukenmachine/staafmixer
  10. Voeg een handvol gepelde amandelen en wat parmezaanse kaas toe.
  11. Kruid met peper en zout.
  12. Voeg 250g ricotta, zeste van citroen en een scheut olijfolie toe, dit is de pesto
  13. Doe de pasta bij de groenten in de pan.
  14. Voeg 4el pesto en pastawater toe.
  15. Kruid af met peper en zout.
  16. Serveer en werk af met parmezan

Bron: Vtm koken, aangepast recept