- 2 kopjes verse korianderblaadjes
- 1/4 kopje geroosterde zonnebloempitten (vervanging voor pijnboompitten)
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/4 kopje edelgistvlokken (vervangt Parmezaanse kaas, geeft een nootachtige smaak)
- 1/2 theelepel witte miso (geeft umami smaak)
- 1/2 kopje extra vierge olijfolie
- Zout en peper naar smaak
- Optioneel: sap van 1/2 citroen voor extra frisheid
Stappen:
- Rooster de zonnebloempitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht goudbruin zijn en een heerlijke geur afgeven. Let op dat ze niet verbranden. Haal ze van het vuur en laat ze afkoelen.
- Doe de geroosterde zonnebloempitten, korianderblaadjes, knoflook en edelgistvlokken in een keukenmachine of blender.
- Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je de keukenmachine laat draaien, tot het een gladde massa vormt. Je kunt meer of minder olie toevoegen, afhankelijk van de gewenste consistentie.
- Proef de pesto en voeg zout en peper naar smaak toe. Als je wilt, kun je ook wat citroensap toevoegen voor extra frisheid.
- Schraap de zijkanten van de keukenmachine of blender naar beneden en meng nogmaals tot alles goed gemengd is en de pesto een gladde consistentie heeft.
- Breng de korianderpesto over naar een luchtdichte pot of bakje en bewaar het in de koelkast. Het blijft daar ongeveer een week goed.
- Gebruik de pesto als smaakmaker voor pasta, spread op brood, als dipsaus, of als topping voor gegrilde groenten. Geniet ervan!