Dit verfijnde gerecht combineert aardse smaken van peterseliewortel en paddenstoelen met de romigheid van hazelnootcrème en de frisheid van kruidenolie. Perfect voor een bijzonder diner.
Ingrediënten (4 personen):
Voor de gegrilde peterseliewortel:
- 600 g peterseliewortel
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt zeezout
- 1 tl komijnpoeder
Voor de hazelnootcrème:
- 100 g hazelnoten (ongebrand, zonder vlies)
- 200 ml plantaardige room (bijv. haverroom)
- 1 tl miso (optioneel, voor extra umami)
- Zout naar smaak
Voor de geroosterde paddenstoelen:
- 200 g oesterzwammen
- 200 g kastanjechampignons, in plakjes
- 2 el olijfolie
- 1 el tamari (of sojasaus)
- 1 tl gerookte paprikapoeder
Voor de kruidenolie:
- 50 g verse kruiden (bijv. peterselie, dille en basilicum)
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- Snufje zout
Garnering:
- Geroosterde hazelnoten, grof gehakt
Hier is een meer complex, gastronomisch en volledig vegan gerecht met peterseliewortel als steringrediënt:
Gastronomisch Vegan Gerecht: Gegrilde Peterseliewortel met Hazelnootcrème, Geroosterde Paddenstoelen en Kruidenolie
Dit verfijnde gerecht combineert aardse smaken van peterseliewortel en paddenstoelen met de romigheid van hazelnootcrème en de frisheid van kruidenolie. Perfect voor een bijzonder diner.
Ingrediënten (4 personen):
Voor de gegrilde peterseliewortel:
- 600 g peterseliewortel
- 2 el olijfolie
- 1 tl gerookt zeezout
- 1 tl komijnpoeder
Voor de hazelnootcrème:
- 100 g hazelnoten (ongebrand, zonder vlies)
- 200 ml plantaardige room (bijv. haverroom)
- 1 tl miso (optioneel, voor extra umami)
- Zout naar smaak
Voor de geroosterde paddenstoelen:
- 200 g oesterzwammen
- 200 g kastanjechampignons, in plakjes
- 2 el olijfolie
- 1 el tamari (of sojasaus)
- 1 tl gerookte paprikapoeder
Voor de kruidenolie:
- 50 g verse kruiden (bijv. peterselie, dille en basilicum)
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 1 teentje knoflook
- Snufje zout
Garnering:
- Geroosterde hazelnoten, grof gehakt
- Microgroenten of scheutjes
Bereiding:
1. Voorbereiden van de hazelnootcrème:
1️⃣ Week de hazelnoten 4-6 uur (of kook ze 10 minuten in water als je weinig tijd hebt).
2️⃣ Giet af en blend ze samen met de plantaardige room, miso en een snuf zout tot een gladde, romige saus. Zet apart.
2. Gegrilde peterseliewortel:
1️⃣ Schil de peterseliewortel en halveer ze in de lengte. Kook ze 5 minuten in gezouten water en laat uitlekken.
2️⃣ Meng met olijfolie, gerookt zeezout en komijnpoeder. Grill de peterseliewortel in een grillpan of oven (200°C) tot ze goudbruin en licht gekarameliseerd zijn (ongeveer 15 minuten).
3. Geroosterde paddenstoelen:
1️⃣ Scheur de oesterzwammen in stukken en meng met de champignons, olijfolie, tamari en paprikapoeder.
2️⃣ Spreid uit op een bakplaat en rooster 15-20 minuten in de oven op 200°C, tot ze knapperig en geurig zijn.
4. Kruidenolie:
1️⃣ Blend de verse kruiden, olijfolie, knoflook en een snuf zout tot een heldergroene olie. Zeef eventueel voor een glad resultaat.
5. Samenstellen van het gerecht:
1️⃣ Verdeel een lepel hazelnootcrème over het bord.
2️⃣ Leg de gegrilde peterseliewortel en geroosterde paddenstoelen er artistiek op.
3️⃣ Druppel de kruidenolie rondom en garneer met geroosterde hazelnoten